Anda tidak perlu mengabaikan masalah teknikal biasa tinplate boleh membuat mesin

1. Lemak daging makan tengah hari, pemendakan jeli dan penyelesaian untuk peralatan pengetinan?

Jawapan: Daging makan tengahari kalengan adalah produk daging dan daging. Jeli yang dipanggil secara amnya merujuk kepada pembekuan kolagen atau gelatin. Pengeluaran lemak makan tengah hari dalam tin, daging jeli yang memegang lemak, prestasi buruk setiap komponen hujan tidak boleh diedarkan secara merata, dan daging segar, morfologi lemak, pemprosesan dan bahan tambahan.

Kaedah pemendakan lemak yang diselesaikan daging makan tengah hari dalam tin, jeli:

(1) Ketinggian baru daging mentah, sejauh mungkin, jangan gunakan daging beku, terutama bahan mentah beku yang tidak cepat.

(2) Pastikan suhu pemprosesan di bawah 25 ° C semasa mengawal suhu pemprosesan, dan potong kepingan ais. Pisau mesti tajam.

(3) Kandungan lemak dan kelembapan dalam formula peralatan pengetinan produk adalah sederhana.

(4) Meningkatkan lipid memegang dan penyebaran bahan tambahan, seperti natrium tripolyphosphate, carrageenan, soya protein mengasingkan, kanji, dan lain -lain, untuk membentuk emulsi yang baik.

2. Punca dan penyelesaian untuk aliran keluar peralatan pengetinan untuk jus ham air garam dan pemendapan lemak?

Jawapan: Jenis daging ham air garam menyebabkan aliran keluar jus ham air garam dan pemendakan lemak, daging mentah, pengedaran lemak, kapasiti pengekalan air daging, keadaan pemprosesan, dan kandungan lemak yang berkaitan dengan bahan tambahan.

Apa yang menyelesaikan masalah jus ham masin dan pemendapan lemak adalah:

(1) Gunakan daging segar dan tinggi lemak ke had. Daging beku biasanya tidak digunakan, terutamanya daging mentah yang telah dicairkan.

(2) Suhu proses mesti dikawal ketat, terutamanya untuk jatuh semasa pemanasan.

(3) Kawal kandungan kelembapan produk dan cuba untuk tidak melebihi kapasiti memegang air daging.

(4) Tambah bahan yang boleh meningkatkan kapasiti memegang air daging, seperti natrium tripolyphosphate, carrageenan, kasein, dan lain -lain, untuk membentuk produk daging yang lengkap.

3. Fleksibiliti irisan ham saline atau sebab dan penyelesaian untuk kegagalan biopsi?

Jawapan: Sebab keanjalan miskin dari irisan ham asin yang dihasilkan atau kekurangan mengelupas adalah disebabkan oleh kekuatan gel protein otot yang tidak mencukupi, pelekat dan daging mentah, kandungan lemak, dan kapasiti pengekalan air semasa penyimpanan dan jatuh.

Adakah meja untuk menyelesaikan keanjalan miskin irisan ham salin atau biopsi:

(1) setinggi mungkin, tidak ada lemak yang jelas, dan tiada daging beku digunakan.

(2) Tambah fosfat, carrageenan, kasein, dan lain -lain untuk meningkatkan fleksibiliti atau irisan ham.

(3) Main marining, rolling dan suhu memasak dan masa.

(4) Kandungan garam yang disuntik mestilah sesuai supaya tidak melebihi julat gel yang dibentuk oleh daging.

4. Tisu ham masin kasar, sebab dan penyelesaian untuk mengurangkan lubang besar?

Jawapan: Secara umum, tekstur kasar ham asin dan pemotongan lubang besar adalah masalah yang lebih serius. Sebabnya rumit. Kesegaran daging mentah, sama ada menggunakan daging berair kelabu, lembut, melimpah (daging pse), pembungkusan vakum, selongsong, jenis daging dan proses dan keadaan.

Untuk menyelesaikan struktur kasar ham masin dan potong lubang besar:

(1) memaksimumkan penggunaan daging segar dan berkualiti tinggi, dan melarang penggunaan daging PSE.

(2) Tambah pyrophosphate, carrageenan, kanji, dan lain -lain, ham untuk meningkatkan perpaduan.

(3) Tumbling terkawal, suhu memasak dan masa.

(4) Pastikan pengisian dan pengedap vakum.

(5) mengecilkan selongsong.

(6) Bahan mentah yang tinggi, jumlah daging arnab.

Alasan dan penyelesaian untuk warna ham air garam yang tidak rata dan kekurangan daging rasa?

Jawapan: Ham air garam yang sembuh daging mempunyai warna yang tidak sekata dan tidak stabil dan kekurangan aroma daging, kesegaran daging, formula produk, pembungkusan, penyimpanan dan faktor lain.

Warna ham masin yang akan diselesaikan adalah tidak sekata dan tidak stabil, kekurangan rasa daging:

(1) Proses pengambilan termasuk kawalan ketat turun naik suhu, jumlah agen pewarna untuk membantu keadaan teknikal agen pewarna.

(2) Gunakan daging beku, cuba jangan gunakan daging cair beku.

(3) Jumlah natrium pyrophosphate, natrium tripolyphosphate dan bahan tambahan makanan lain dalam peralatan pengetinan.

(4) Kaedah menggunakan cahaya.

(5) Pastikan pengisian vakum dan warna pada meterai untuk mengelakkan pengoksidaan udara.

6. Apakah sebab -sebab dan penyelesaian untuk bau yang mencurigakan atau bau daging ham air garam yang lain?

Jawapan: Secara umumnya, bau atau bau daging ham asin juga menentukan sama ada terdapat jumlah rempah yang mencukupi, masalah kualiti yang biasa dari jenis daging, dan penyebab daging mentah segar. Rempah -rempah aromatik atau pedas tumbuhan, akar, batang, daun, bunga. Penggunaan rempah -rempah menyumbang kepada aroma ham air garam yang menarik dan bau daging yang betul.

Rasa atau bau ham air garam adalah:

(1) Ia dilarang keras untuk mengawal tahap pengoksidaan lemak dan daging segar.

(2) Jumlah lada, pala, bijak dan rempah -rempah lain meningkatkan aroma ham air garam.

(3) mengawal suhu dan masa penyimpanan produk untuk mengelakkan kemerosotan komposisi ham.

(4) Peralatan pengetinan boleh mengosongkan pengetinan, dan mengurangkan tahap pengoksidaan lemak.

Sekiranya anda berminat Tinplate boleh membuat mesin , selamat datang untuk menghubungi kami!